空氣，構成地球周圍大氣的氣體。無色，無味，主要成分是氮氣和氧氣，還有量的氡、氦、、氙等稀有氣體和水蒸氣、二氧化碳和塵埃等。常溫下的空氣是無色無味的氣體，液態(tài)空氣則是一種易流動的淺黃色液體。一般當空氣被液化時二氧化碳已經(jīng)清除掉，因而液態(tài)空氣的組成是20。95%氧，78。12%氮和0。93%，其它組分含量甚微，可以略而不計。
工業(yè)氣體在食品方面，也是應用比較多的，特別是在包裝方面，可以防止食品氧化變質(zhì)，起到保鮮的作用1。速凍食品使用液氮深冷急凍技術，可貯存水產(chǎn)品，使得水產(chǎn)品達到國家一級鮮度標準，急凍溫度至-32℃下，可以進行儲運，保持時間長，品質(zhì)也能得到長時間保持。2。干食品對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮氣，可以控制氧的含量，防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。3。熟食制品在氣調(diào)包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細i菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。
氣體我們都知道，但是具體的我們卻說不出來，由于氣體分為單質(zhì)氣體、多元氣體、混合氣體和有機化合物氣體等，所以可將組成氣體的物質(zhì)（或元素）稱為該氣體成分。因此氣體純度的含意可理解為：除本氣體成份外，所含其它物質(zhì)的多少。工業(yè)氣體是商業(yè)制造，出賣作其他應用氣體，它們是有機物或無機物。有空氣分離，提取或化學合成；而采用液體、氣體或者固體各種形態(tài)。
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